Behind the smoke

Olemme hioneet taitoamme yli vuosikymmenen ajan. Olemme kokeilleet tuhansia erilaisia mausteseoksia ja lihan kypsennystapoja päästäksemme siihen, missä olemme nyt. Kaikki tuotteemme ovat käsintehtyjä – mukaan lukien lihat, lisukkeet sekä BBQ- ja Reuben-kastikkeemme!

Brisket ja pastrami valmistetaan molemmat Black Angus -naudanlihasta, mutta ero syntyy maustamisesta ja valmistuksesta: brisket saa oman mausteseoksensa ja sitä savustetaan 20 tuntia. Pastrami saa myös oman mausteseoksensa, mutta ennen kypsennystä se on kahden viikon ajan suolakylvyssä, mikä antaa sille ikonisen punaisen värin ja tekee lihasta mureampaa. Sen jälkeen sekin savustetaan 20 tunnin ajan.

Suosituksemme on New Yorkin klassikko – Reuben Pastrami. Leipomon valmistaman brioche sämpylän väliin laitetaan pastrami, jonka päälle tulee hapankaalia, sulanutta sveitsiläistä juustoa sekä Reuben-kastiketta!

Lähikuva kannikalasta, jonka päällä on paahdettu leipäviipale, juustoa, ja pekonia, tarjolla myös perunamuusia, suolakurkkua ja kalja taustalla ikkunasta näkyvää kaupunkinäkymää.
Runsaasti attribuutteja sisältävä liharuokapöytä, jossa on grillattuja porsaan kylkiluita, lihaa, paistettua pekonia, perunasalaattia, papu- tai chiliruokaa, oluttuoppi, olutpullo, pieni maustepippeli ja limonadi tai virvoitusjuoma.
Hapan hampurilainen, täytteenä grillattua lihaa, kaalia ja kastiketta, tarjoiltuna pikkutangon paperiin käärittynä.
Kolme kypsää porsaan karetta lokerossa, kaksi riviä grillattuja ribsejä ja paistettu porsaan kylki.